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              食堂承包

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              嘉興食堂承包經營管理計劃書

              文章來源:未知 日期:2017-03-01 10:40 熱度:
              內容摘要:為做好貴公司食堂承包經營工作,特制定職如下計劃書 一、本人簡歷: (略) 二、承包優勢: 1、從事餐飲行業 年,任廚師長 年,具有豐富的專業知識; 2、*年,主持承包****食堂,
                為做好貴公司食堂承包經營工作,特制定職如下計劃書
               
                一、本人簡歷:
               
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                二、承包優勢:
               
                1、從事餐飲行業  年,任廚師長  年,具有豐富的專業知識;
               
                2、*年,主持承包****食堂,得到客戶的肯定與贊揚,具有承包大企業食堂的管理經驗。
               
                3、擁有一支經驗豐富的廚師隊伍,能制作魯菜、川菜等多種菜式,適應范圍廣,可以滿足不同口味的需求。
               
                三、承包成本分析(具體見下表)
              食堂承包
               
                四、合作方式:
               
                1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、及水、電、燃料費用。(或可根據貴方的實際情況另定)
               
                2、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。
               
                3、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備,由我方提出申請,經貴公司同意后并負責添置,經營期間如人為損壞,由我方照價賠償,自然損耗除外。
               
                4、食堂工作人員的工資、福利及其它費用由我方負責。
               
                五、結算方式:
               
                以刷卡實際發生額結算,一個月結算一次。
               
                六、操作管理流程:
               
               ?。ㄒ唬?、食堂員工實行崗位責任制,各負其責、相互配合,共同監督。
               
               ?。ǘ?、原材料采購
               
                1、周期菜單計劃:根據廚師科學搭配,提前一周交付廠方核定。
               
                2、做到新鮮質優達到國家食品衛生標準,首先所有食品原材料都采購于正規廠家、進行原料選擇,油類來自大賣場的正規品牌、肉類跟正規宰場洽購、并每天提供檢疫證明,蔬菜采購蔬菜基地。大米、調料品來自符合有關標準的單位。食品實行"四不"制度;A采購員不買腐爛變質、過期或三無原料;B保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料;C加工人員不用、過期或三無原料;D服務人員不賣、過期或三無食品。
               
               ?。ㄈ?、食品驗收
               
                每天由主管人員專門驗收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮;葷菜不變質;調料符合規格要求,在保質期內。
               
               ?。ㄋ模?、食品置放加工與清洗
               
                1、食品置放
               
                蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,并定點、整齊。按照衛生標準,有明顯標識登記,生產日期。食品存放實行"三隔離":A 生熟隔離;  B食品與雜物、藥物隔離;C成品與半成品隔離
               
               ?。?)肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴禁二次冷凍。
               
               ?。?)大米等易霉食品的儲存注意干燥防潮。
               
               ?。?)油鹽醬醋等調味品,加蓋加罩。
               
               ?。?)食品儲存按入庫次序、生產日期和類別,按"先進先出"原則擺列整齊。
               
                2、食品加工
               
                按類進行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。
               
                3、食品清洗
               
                葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。]
               
               ?。ㄎ澹?、食品烹飪
               
                食品烹調過程嚴格防止污染,半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。
               
                A烹飪需注意煮透煮熟;
               
                B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間,烹飪后的菜肴加蓋以防污染。
               
                C如有確實需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。
               
                D上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質。
               
                E同類食品烹飪多樣化。
               
               ?。?、開餐服務
               
                1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
               
                2、放置好熟食,并加蓋。
               
                3、開餐中保持良好的服務態度,主動詢問員工選擇菜樣,熱情微笑服務。
               
                4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。
               
                5、開餐時間內,保證有服務員在熟食間為員工服務。
               
               ?。ㄆ撸┎途卟蛷d清潔與環境衛生
               
                1、先把餐具、炊具分類、實行"四過關":一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點整齊擺放。
               
                2、餐廳環境衛生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。
               
                3、廚房衛生
               
               ?。?)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。
               
               ?。?)設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。
               
               ?。?)桌面、門窗、貨架清潔無塵,地面干凈 無積水,無"四害"。
               
               ?。?)熟食盛器消毒后,方能使用。
               
               ?。?)各種器具和抹布必須生、熟專用,并有明顯標志。
               
               ?。?)各種器具和抹布用后及時洗凈,定位安放保潔。
               
               ?。?)廢棄物及時入專門盛器內并加蓋,泔腳及時清理。
               
                4、保證食堂周邊地方清潔,工具定點擺放,不亂堆雜物。
               
               ?。ň牛?、冰箱、冰柜
               
                冰箱保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開,熟食用保鮮膜包好。
               
               ?。ㄊ?、安全教育與管理
               
                1、上崗人員保證持有效食品從業人員健康證,上崗前嚴格執行衛生消毒程序。經常對員工食品衛生、安全教育,注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用),正確使用消防器材。
               
                2、采取制度化管理。
               
               ?。ㄊ唬?、離崗善后工作
               
                要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗,并做好記錄。
               
                七、服務承諾:
               
                1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》的規定,所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗,每年統一體檢身體。
               
                2、開展靈活多樣的服務方式:如加班、夜宵、節日聚餐、干部用餐等,針對貴公司員工伙食的實際需求,制定不同的伙食方案,讓員工用得安心、吃得放心。
               
                3、每周菜譜由營養師專業調配,使營養結構更合理。
               
                4、了解員工意見,根據員工反饋的信息不斷加以改進
               
                八、管理方式:
               
                1、我方在提供飯菜時如有雜物,員工有權要求退換,我方無條件執行,并向各人解釋、道歉。
               
                2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的,或造成其他不良后果的,責任經有關部門認定,由責任方負責。
               
                3、我方員工必須遵守貴方廠規廠紀,若有違反受貴方處理。
               
                4、承包期間我方服從管理及檢查,如遇處罰應接受并賠償。
               
                通過以上的計劃,我相信我有能力能經營管理好貴公司的員工食堂,肯請貴公司給我這次合作的機會,我將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務。

               
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